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昆明旅游Kunming
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这座温暖的城市,充满民族风情,有清新空气、灿烂阳光,四季花开,被称为“春城”。石林、滇池是她的旅游名片。

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去云南觅食,别去昆明别去大理

昆明旅游  2019-08-05   作者:pxiabay

  如果你要去云南觅食,别去昆明别去大理,阿球推荐你去建水。

  它实在是太讨人喜欢了,刚踏进这座小城,就一头扎进了豆腐香里。

  你不应该对它感到陌生,陈晓卿在拍摄《舌尖1》时就挑中了建水,后来口碑颇好的《人生一串》也来到了这里。

  连上两个国内最棒的美食综艺,建水有多好吃无需阿球多说。

  说到建水饮食,“不知有汉无论魏晋”的,恐怕大有人在;为名气张扬的烧豆腐、烧烤一叶障目的,想来也不是个小数目。好在建水有谚“十八吃”,有明目张胆的功效,足可以指点迷津,让眼量胸襟放开一些。

  1、建水烧豆腐

  到建水一定要去西门吃闻名全国的西门烧豆腐,那个被央视一套《舌尖上的中国》隆重推荐的地方。据说建水的西门水做的烧豆腐天下第一,不用卤水点,用这里的井水就可以点出豆腐。

  烧豆腐摊在建水任何一个角落都可以找到,当地人围坐在烧烤摊上,吃着烤到金黄色的烧豆腐,拉着家常,很愉快。烧豆腐几乎都是建水西门出的,香味独特、口感细腻,可以吃熟一点的,很臭也很香;也可以吃生一点的,香而不臭,火气也不是那么太足。大人和小孩都喜欢吃,就像吃零食一样,价格也不贵,4毛-5毛钱一个。

  2、汽锅宴

  说到汽锅宴或者汽锅鸡,我们首先要来认识这个独特的烹饪器具:

  只有这种特殊的汽锅,才能做出美味的汽锅宴和汽锅鸡。

  汽锅宴有汽锅排骨汤、汽锅香糟鸭、汽锅牛尾、枸杞汽锅羊肉、姜附汽锅狗肉、虫草汽锅兔肉、汽锅鸡、黄芪汽锅鸡、三七汽锅鸡、贝母汽锅鸡、汽锅炉鸭、参芪汽锅鸭、虫草汽锅鹌鹑、参龙汽锅、八宝汽锅甲鱼、天麻汽锅乌鸡.....

  过去汽锅鸡曾作为滇味宴席的头牌大菜,享誉全滇。

  3、草芽宴

  满桌皆“象牙”,一草能成席。

  草芽是一种水生草本植物,是建水独有的风味物产。食用部分的形状、颜色酷似象牙,圆柱形,顶部呈锥形。在建水,以草芽作为主料或者配料,烹制一道单品菜的师傅不乏其人。但用草芽作主料,制作一桌全草芽宴席的厨师并不多。

  建水时代酒店制作的“草芽宴”共有15个菜品,包括象形包谷、炖盅草芽圆子、糖醋草芽、草芽排骨、锅贴草芽、三丝扒草芽、孔雀开屏、凉拌草芽、芙蓉草芽、汽锅鸡草芽、冰山草芽、红烧牛肉草芽、草芽莲藕粥、宫爆肚头、小白龙过江,菜式丰富,形态美观。素雅、醇香、脆嫩是每道菜的主要特色。

  “草芽宴”的菜品基本上均以淡雅的味道为主,最大限度的保留了草芽洁白、清淡、素雅,质地鲜嫩,味道鲜美的特性。

  4、曲江鸭全宴

  建水美食枚不胜举,而久负盛名的曲江鸭全宴则在建水众多美食中独树一帜、各领风骚。

  鸭全宴巧妙地把鸭的各个部位加工提升,发挥到极至,首先带给人们的是视觉的冲击,接下来便是味觉的享受。

  海碗的汤汤水水,碟子的干干湿湿,鸭全席十几个丰富的品种令人目不暇接。烤、炖、酥、炒、焖、氽、煮的;红汤、清汤、浓汤,可谓花样百出,丰盛多彩。还未下筷,先让人满口生津。

  百余年烤鸭技艺传承的火焰从不曾熄灭,七八百度的炉温,三四十分钟的炉火涅槃,独特的用料,十几道繁杂的程序,成就了工艺最为考究复杂,特色鲜明,最为出彩的绝品——曲江烤鸭。

  曲江烤鸭让人百吃不厌。先天得益曲江得天独厚的自然环境,好山、好水、好气候,锻造了麻鸭的品质;后续加工的完美,又妙在使之皮香酥黄,肉嫩骨脆。更绝的是那一碟取自炉中,汇集全鸭精华而滴入碗中的黄油,加入本土调料而配制的醮水,它和酥黄的烤鸭搭配,相得益章,令人叫绝。这样完美的绝配,是有别于其他烤鸭的独到之处。

  5、铜炊锅宴

  在建水只要提起铜炊锅,那可谓是无人不知、无人不晓。众多的食材经这只铜炊具一煮,那味道,令人一回想起来就止不住直咽口水。

  食用美食的过程精炼成了“铺炊”、“烧炊”、“吃炊”这三个令外地人费解、很难听懂的词汇“炊锅上桌,其乐融融”,但凡是逢年过节,建水人都会端出那只铜炊锅来认真擦洗,贪嘴的娃娃们也自然知道“又得炊锅吃啦”,忙不迭的找出草节、细柴禾、栗碳、火扇准备着。

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